יפני כפול 2 🍱🥟

היי חברים.

כמו שאתם בטוח יודעים, אני מתה על מאכלים יפניים.

עד עכשיו העלתי בעיקר קינוחים יפניים.

אבל היום, אתם מקבלים דאבל יפני.

דים סאם וסושי!

שניהם יחסית דומים:

מעטפת, (בצק ואצה)

מילוי (עוף וירקות)

אבל מה שהם הכי דומים בו, הוא ששניהם מאוד טעימים, ושאפשר לשנות ולהוסיף כל מיני מרכיבים במילויים.

אני מניחה שרוב האנשים מפחדים רק מהמחשבה להכין סושי, או דים סאם.

וגם אני.

אבל שבודקים ומבררים, זה מאוד מאוד פשוט!

פשוט צריך לעשות הכל מאוד מאוד מדויק (אבל גם זה לא מאוד מסובך)

הנה המתכונים המשופרים שלי:

דים סאם חומרים ל-30 דים סאם: 250 גרם קמח לבן 125 מ"ל מים 3 כפות שמן אופן ההכנה: 1. מערבבים את חומרי הבצק ולשים עם הידיים עד שנעשה חלק וצמיגי. 2. נותנים לבצק לנוח חצי שעה. חשוב מאוד לחכות כי אם לא קשה לעבוד אתו. 3. מרדדים את הבצק בבמכונת פסטה:

מעבירים את הבצק במרדדת 3 פעמים . פעם ראשונה: 2 מילימטר

בפעם השניה: 8 מילימטר

בפעם השלישית: 9.

אם אין מכונה - ניתן לרדד עם מערוך, אבל מאוד מאוד קשה.

4. על משטח עבודה מקומח יוצקים עיגולים מהבצק באמצעות חותכן (עוגיות) מתכת בקוטר 10 סנטימטר על מרובעי נייר אפייה. (ניתן לחתוך לריבועים עם סכין) 5. מניחים כפית מהמילוי על כל חתיכת בצק ומקפלים לשניים.

מצמידים את החצאים, ומחברים את הקצוות שלהם ביחד.

6. מניחים נייר אפייה מחורר (כדי שיכנסו אדים) על כל שטח הסטימר ומרתיחים מים בסיר מתחתיו. ברגע שהאדים עולים שמים את הסטימר עם הדים סאם . (מטרת נייר האפייה היא כדי שהדים סאם לא יידבקו לסטימר.)

7. לאחר רבע שעה בסטימר הם מוכנים.

אסור לאדות יותר מדי אחרת הבצק מתפרק.

מילוי

חומרים למילוי 30 ידים סאם: 1/2 ק"ג חזה עוף טחון 1 גזר בינוני 1 בצל קטן 1/2 כפית מלח 1/4כפית פלפל לבן כף שמן שומשום ביצה 1/4 כוס בצל ירוק אופן ההכנה: 1. מערבבים את כל החומרים, והמילוי מוכן.

סושי

מרכיבים:

(שלושה רולים)

• 3 אצות נורי

אורז:

• 1 כוס אורז סושי

• 2 כוס מים

• 3 כפות כוס חומץ אורז

• 1 כף סוכר לבן

• 1 כפית מלח

דגים:

• כל סוג, 120 גרם לרול (לא חובה)

ירקות אהובים:

• 90 גרם

אופן ההכנה:

מכינים את האורז – שוטפים היטב את האורז, 2-3 דקות בתוך מסננת תחת הברז עד שהמים שיוצאים מהאורז צלולים כמעט לגמרי.

את האורז השטוף מעבירים לסיר ומוסיפים מים, מבשלים על אש גבוהה, מדי פעם מערבבים. כשהמים רותחים, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש מבשלים 10-15 דקות נוספות, לאחר מכן מרימים את המכסה מוודאים שהאורז מוכן ומכבים את האש.

מכבים את האש, ומכסים בחזרה את הסיר ומשאירים את האורז בתוכו עוד כ- 5 דקות.

לאחר מכן מוציאים בעדינות את האורז מהסיר בעזרת כף עץ או פלסטיק.

מכינים את התחמיץ – בסיר קטן על אש נמוכה מערבבים חומץ אורז וכף סוכר, כפית מלח.

מפזרים את התחמיץ על האורז מערבבים היטב ומניחים לו להתקרר, עד שהאורז מגיע לטמפרטורת החדר.

אל תצננו את האורז במקרר זה יהפוך אותו לעיסתי ודביק.

מכינים תוספות: (איך לחתוך כל ירק או דג כך שיתאימו לסושי)

גזר – מקלפים וחותכים לגפרורים ברוחב 2-3 מ"מ.

מלפפון – שוטפים היטב, וחותכים לגפרורים ארוכים בעובי 2-3 מ"מ.

אבוקדו - מקלפים וחותכים למקלות ארוכים ברוחב 1 ס"מ.

דגים – את הדגים חשוב לחתוך נגד כיוון סיבי הבשר לרצועות של 4 מ"מ.

ההרכבה: מניחים אצת הנורי על מחצלת הסושי, לרול עם אורז ותוספת אחת משתמשים בחצי אצה.

לרול עם 2-3 תוספות משתמשים באצה שלמה.

כשהצד המחוספס של האצה כלפי מעלה, מרטיבים את הידיים במים.

לוקחים את האורז עם התחמיץ ומפזרים בשכבה בת כ-3 מ"מ על כל האצה, פרט ל 2-3 הס"מ האחרונים. לאחר מכן מניחים לאורך האצה דג או ירקות ( או שניהם).

חשוב לוודא שעובי המילוי יהיה שווה לאורך כל האצה. מגלגלים:

תופסים בקצה המחצלת ובקצה האצה ביחד ותוך כדי הפעלת לחץ אחיד עוטפים באמצעותם על המילוי, ממשיכים בתנועת גלגול קדימה בעזרת המחצלת, כל הזמן מהדקים את המחצלת על הגליל שנוצר בעזרת האצבע.

מרטיבים במעט מים את קצה האצה שהשארנו ריקה וממשיכים לגלגל, עד שמתקבל גליל מהודק היטב. בעזרת סכין חדה מאוד (ללא שיניים) חותכים בתנועת ניסור את הגלילים, לחתיכות של 3-5 ס"מ.

זהו!

זה הכל!

מוזמנים לשתף תמונות של איך יצא למטה, בתגובות.

מקווה שתהנו!

הנה כמה חידודים קצרים למי שלא הבין:

סטימר - סטימר הוא החלק העליון של סיר האידוי. (יש לו כאלה חורים)

אורז סושי - אורז לסושי הוא אורז עגול המכיל הרבה מאוד עמילן שמשתחרר בבישול והופך את האורז לדביק, בדרך כלל יהיה כתוב על האריזה "אורז מתאים לסושי"

סכין חדה - ממליצה להשחיז את הסכין לפני פריסה.

מערוך - אני ניסתי עם מערוך, והבצק יצא טיפה עבה..

טוב, ביוש!

תהנו מארוחתכם היפנית!

נ"ב: זה הפוסט ה30 שלי 😁